多功能酶标仪测定水果中的纤维素的目的：
1.纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，纤维素含量的多少，关系到植物细胞机械组织发达与否。因而影响作物的抗倒伏，抗病虫害能力的强弱。测定粮食、蔬菜及纤维作物产品中纤维素含量是鉴定其品质好坏的重要指标。
2.熟悉
多功能酶标仪的操作方法。
3.根据水果所含的纤维素含量来合理的选择日常所食水果。
纤维素（cellulose）为β——葡萄糖残基组成的多糖，在酸性条件下加热能分解成β——葡萄糖。β——葡萄糖在强酸作用下，可脱水生成β——糠醛类化合物。β——糠醛类化合物与蒽酮脱水缩合，生成黄色的糠醛衍生物。颜色的深浅可间接定量测定纤维素含量。
实验前准备（以苹果为例）
（1）样品预处理：从样品中用溶剂将纤维素溶解。
（2）仪器和试剂
1．主要仪器 恒温水浴、冰罐、电炉、玻璃坩埚、漏斗、定时钟、
多功能酶标仪等。
2．试 剂 60％ H2SO4溶液、浓H2SO4。 2％蒽酮试剂：2g蒽酮溶解于100rnl乙酸乙酯中，贮置于棕色试剂瓶中。
3.纤维素标准液：准确称取100mg纯纤维素，放入100ml量瓶中，将量瓶放入冰浴中，然后加冷的60％H2SO4 60— 70ml，在冷的条件下消化处理 20—30min，然后用60％H2SO4稀释至刻度，摇匀。吸取此液5.0ml放入另一50ml量瓶中，将量瓶放入冰浴中，加蒸馏水稀释刻度，则每毫升含100μg纤维素。
4.绘制纤维素标准曲线
5.以所测得的吸光度为纵坐标，以纤维素含量为横坐标，绘制纤维素标准曲线。
(5)样品的测定
